- Oggetto:
- Oggetto:
Filiera post-raccolta in ortoflorofrutticoltura - C.I.
- Oggetto:
Storage and post-harvest management of horticultural crops
- Oggetto:
Anno accademico 2023/2024
- Codice attività didattica
- AGR0378
- Docenti
- Roberto Botta (Affidamento interno)
Andrea Ertani (Affidamento interno)
Nicole Roberta Giuggioli (Affidamento interno) - Corso di studio
- [001501] SCIENZE AGRARIE
- Anno
- 2° anno
- Periodo
- Secondo semestre
- Tipologia
- D - A scelta dello studente
- Crediti/Valenza
- 8
- SSD attività didattica
- AGR/03 - arboricoltura generale e coltivazioni arboree
AGR/04 - orticoltura e floricoltura - Erogazione
- Convenzionale
- Lingua
- Italiano
- Frequenza
- Facoltativa
- Tipologia esame
- Scritto più orale obbligatorio
- Prerequisiti
-
Conoscenza di base di Biologia, Agronomia, Coltivazioni arboree, Entomologia agraria, Patologia vegetale, Meccanica agraria. E’ inoltre necessario un buon livello di inglese.
Basic knowledge of Biology, Agronomy, Arboriculture, Agricultural entomology, Plant pathology, Agricultural mechanics. A good level of English is also required.
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
L'insegnamento si inserisce nell'Area della Produzione e Gestione del Corso di Studi in Scienze Agrarie ed ha lo scopo di fornire le conoscenze sulle tecniche di gestione del post-raccolta dei prodotti ortoflorofrutticoli in funzione delle loro caratteristiche organografiche, chimico-fisiche, della loro fisiologia di maturazione e della destinazione d'uso. E' strutturato in due moduli: Colture frutticole e Colture orto-floricole.
The topics and aims of this teaching are included within the Production and Management Area of the Master Course in Agricultural Science. It is aimed to provide knowledge and competence on the techniques used in the post-harvest management of horticultural crops based on their organographic, chemical and physical characteristics, the maturation and ripening physiology and decay, and the commercial use. Il is organised in 2 modules: Tree fruit and nut crops, and Vegetables and ornamental crops.
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Colture frutticole
Conoscenze e capacità di comprensione
Lo studente e la studentessa acquisiranno le conoscenze e le competenze necessarie per gestire il post-raccolta delle principali specie arboree da frutto con particolare riferimento a quelle dei climi temperati.
In particolare apprenderà come:
- gestire il controllo qualità
- decidere le strategie di conservazione adeguate ai diversi tipi di frutto e alle loro caratteristiche al conferimento
- identificare le principali fisiopatie
- definire gli utilizzi più appropriati dei frutti in funzione delle loro caratteristicheCapacità di applicare conoscenze e comprensione
Alla fine dell'insegnamento gli studenti e le studentesse saranno in grado di:
- descrivere le caratteristiche di qualità del frutto obiettivo della gestione post raccolta
- descrivere quali sono i fattori che influenzano la qualità delle produzioni frutticole
- descrivere ed applicare le pratiche di gestione post-raccolta che consentono il mantenimento della qualità
- gestire le diverse fasi dei processi di filiera post-raccolta dei prodotti frutticoli
Autonomia di giudizio
Alla fine dell'insegnamento gli studenti e le studentesse saranno in grado di proporre le tecniche più idonee per affrontare i più frequenti problemi di gestione post-raccolta dei frutti
Abilità comunicative
Alla fine dell'insegnamento gli studenti e le studentesse saranno in grado di:
- applicare le conoscenze acquisite per sostenere con proprietà di linguaggio tecnico e chiarezza espositiva argomentazioni relative al post raccolta delle specie da frutto
- presentare un argomento in forma di relazione/presentazione con diapositive che contenga la sintesi di informazioni provenienti da più fonti.
Capacità di apprendere
Al termine del corso, gli studenti e le studentesse saranno in grado di distinguere l'efficacia delle diverse tecniche di post raccolta in relazione alle caratteristiche dei frutti. Saranno in grado di trovare e comprendere le informazioni provenienti da diverse fonti per un apprendimento sempre più autonomo, basato su approfondimenti e discussioni critiche e sulla partecipazione interattiva.
Colture orto-floricole
Conoscenze e capacità di comprensione
Al termine dell'insegnamento lo studente e la studentessa dovranno conoscere le basi tecniche e biologiche per la produzione di ortaggi di qualità e per la gestione post-raccolta e dovrà saper sviluppare le conoscenze di base sui fattori relativi alla perdita di qualità degli ortaggi in post-raccolta e durante le lavorazioni.
Capacità di applicare conoscenze e comprensione
Lo studente e la studentessa dovranno avere la capacità di applicare conoscenza e comprensione dei fenomeni complessi della gestione delle filiere orticole.
Lo studente e la studentessa dovranno inoltre integrare le conoscenze acquisite con le esperienze pratiche di verifica in azienda dei concetti espressi durante l'insegnamento.Autonomia di giudizio
Lo studente e la studentessa dovranno formare una autonomia complessiva di giudizio derivata dal raffronto tra conoscenza fondamentale e teorica ricevuta in aula e conoscenza di realtà in aziende specifiche visitate durante l'insegnamento.
Alla fine dell'insegnamento lo studente e la studentessa saranno in grado di proporre le tecniche più idonee per affrontare i più frequenti problemi di gestione della qualità dei prodotti orticoli in filiera.Abilità comunicative
Lo studente e la studentessa dovranno dimostrare capacità di relazione con gli operatori del settore, interagendo durante tutte le attività previste in aziende specifiche.
Lo studente e la studentessa dovranno dimostrare capacità di lavoro di gruppo durante la esecuzione delle attività previste in squadra.
Lo studente e la studentessa potranno migliorare le proprie abilità comunicative attraverso i laboratori pianificati di Communication skills, quando presenterà in forma orale un report sulle aziende visitate.Tree fruit and nut crops
Knowledge and understanding skills
The student will acquire the knowledge and skills to manage the post -harvest of the main fruit species with particular reference to those of temperate climates.
In particular he/she will learn how:
- to manage quality control
- to decide on the conservation strategies appropriate to the different types of fruit and their characteristics
- to identify the main disorders
- to define the most appropriate uses of fruits based on their characteristics
Ability to apply knowledge and understanding.
At the end of the course students will be able to:
- Describe the quality characteristics of the fruit
- Describe what are the factors that affect the quality of fruit production
- Describe and apply post-harvest management practices that contribute to maintain fruit quality
- manage the different phases of the post-harvest chain of fruit products
Judgment autonomy
At the end of the course, students will be able to propose the appropriate techniques to solve the most common problems of post-harvest management of fruits
Communication skills
At the end of the course students will be able to:
- Apply the acquired knowledge to support technical language skills and exhibit clarity arguments about post harvesting of fruit species
- Present a Report/slide presentation based on the synthesis of information from multiple sources.
Learning skills
At the end of the course, students will be able to distinguish the efficacy of the different management techniques in relation with the many fruit characteristics and market demand. They will be able to find and understand information from different sources with an increasingly autonomous learning, based on critical discussion and interactive participation.
Vegetables and ornamental crops
Knowledge and understanding
The student will be able to know the technical and biological techniques to produce quality vegetables and to handle postharvest technologies related to them. The student will be able to enhance the fundamental knowledge of quality decays of vegetables during storage and postharvest processing.
Applying knowledge and understanding
The student will be able to apply knowledge and have an understanding of the complexity related to the handling of produce. Furthermore, the student will integrate knowledge and practical experience in companies visited during the term of study.
Making judgements
The student will learn making judgements based on the knowledge received in class and integrating it with its application in companies.
At the end of the term, the student will be able to be engaged in problem tackling and problem solving issues related to how to preserve the quality of vegetables.Communication skills
The student will be able to interact with the playing actors of the chain during field trips to companies.
The student will be able to execute teamwork with peers during the exercises planned for the practical training.
The student will enhance his/her communication skills during the sections dedicated to the oral presentations, reporting aspects of the companies visited during the field trips.- Oggetto:
Programma
Colture frutticole
Lezioni frontali
La frutta nel mercato globale. Importanza economica del settore. Principale normativa che riguarda la frutta: impiego del gas etilene; norme di qualità per i prodotti destinati al consumo fresco.
Concetto di qualità nella filiera frutticola. Composizione chimica dei frutti e cambiamenti che si verificano durante la maturazione (respirazione, struttura, colore, composizione chimica, caratteristiche organolettiche).
Ruolo dell'etilene e controllo genetico della maturazione. Possibilità di controllo della sintesi dell'etilene e dei processi di maturazione.
Fattori di pre- e post-raccolta che influenzano la qualità dei frutti. Scelta dell'epoca e delle modalità di raccolta in base agli indici di maturazione.
Filiera frutta fresca: campionatura e controlli di qualità (indici di qualità; metodi strumentali, sistemi semi automatici, valutazione sensoriale); condizionamento; metodi di selezione (calibratura, selezionatrici ottiche, prospettive di impiego di NIRS, NMR); pre-refrigerazione; trattamenti particolari (estetici, per la prevenzione di patogeni e fisiopatie); conservazione; packaging (materiali, tipologie di contenitore, intelligent ed active packaging); trasporto. Prodotti di IV gamma
Filiera frutta secca: preparazione per il mercato dei frutti in guscio o lavorazione per l'industria (pre-calibratura, sgusciatura, selezione, calibratura, conservazione, trasporto); produzione di semilavorati. Approfondimento sulle filiere della castagna e della nocciola.
Mantenimento della qualità mediante le tecniche di conservazione e la gestione della catena del freddo: controllo della temperatura; modificazione dell'atmosfera (AC, ULO, ACD); mantenimento dell'UR; rimozione dell'etilene.
Caratteristiche delle celle di conservazione ed accorgimenti tecnici idonei a garantirne la funzionalità. Messa a regime delle celle.
Principali alterazioni fisiologiche durante il post-raccolta.
Esercitazioni: visita di strutture di lavorazione e gestione della frutta in post-raccolta. Lavori di gruppo.
Colture orto-floricole
Presentazione Insegnamento.
I maggiori cambiamenti che hanno coinvolto l'orticoltura nell'ultima decade nel mondo. Contesto Europeo, nazionale, regionale.
Lo sviluppo della produzione orticola in coltura protetta nell'ultimo decennio.
La classificazione commerciale dei prodotti ortofrutticoli: I, II, III, IV e V gamma.
Le caratteristiche qualitative degli ortaggi.
Lo schema EU della qualità.
La organizzazione delle filiere orticole.
La segmentazione della qualità delle produzioni orticole.
Gli standard di mercato dei prodotti ortofrutticoli.
I fattori pre-raccolta che influenzano la qualità degli ortaggi.
I sistemi produttivi.
Le innovazioni di processo e di prodotto nel settore orticolo.
La gestione delle fasi di raccolta e di post-raccolta dei prodotti orticoli.
Aspetti di fisiologia e di tecnologia post-raccolta dei prodotti orticoli.
La filiera della IV gamma.Esercitazioni:
- Visite didattiche attive: visite di aziende del settore con interazioni con gli operatori.
- Lavori di gruppo.Tree fruit and nut crops
Fruit in the global market. Economic importance of the sector. Main legislation concerning fruit handling and trading including allowed treatments with ethylene and the EU and National regulations on fruit marketing standards.
Definition of fruit quality. Fruit chemical and physical traits and their changes during ripening. Role of ethylene and genetic control of ripening. Means for controlling fruit ripening and ethylene synthesis.
Pre- and post-harvest factors that influence fruit quality. Choosing time and harvesting technique.
The fresh fruit chain: sampling fruits and evaluating quality (quality indexes; instrumental methods, semi-automated methods, sensory evaluation); fruit conditioning; fruit selection (sizing and sorting methods); pre-refrigeration; treatments on fruit (washing, waxing, treating to prevent disorders and pathogens); storage; packaging; transportation.
The maintaining of fruit quality during storage. Management of refrigeration. Setting and management of modified atmosphere; management of relative humidity; ethylene removal.
Technical characteristics of storage chambers. Ready-to-eat fruit products.
The nut crops chain: preparing nuts for the fresh market; preparing nuts for the processing industry (pre-calibration, shelling, selection, sizing, storage, transportation); production of paste and chopped nuts. Emphasis on the hazelnut and chestnut chain.
Main disorders of fruit and nuts occurring in post-harvest
Practical training: visit of fruit storage, packaging and processing facilities along the post-harvest chain. Team works.
Vegetables and ornamental crops
Class lectures:
Introduction to the class.
The major changes in horticultural production occurred in the last decade in the world. European, Italian and Regional perspectives.
The development of greenhouse horticulture in the world in the last decade.
Commercial classification of produce.
The quality attributes of vegetables.
The organization of the supply chain in vegetables.
The EU quality product schemes.
Quality segmentation in the supply chain.
The market standards of fresh produce.
Pre-harvest factors affecting quality produce.
The production systems.
Process and product innovation in the sector.
Harvest and Postharvest handling.
Aspects of postharvest physiology and technology of vegetables.
The Fresh-cut chain.Practical training:
- Active Field Trips: field trip with interactions with the major players.
- Team work.- Oggetto:
Modalità di insegnamento
Per raggiungere gli obiettivi formativi di questo Corso integrato si utilizzano lezioni frontali e visite tecniche in aziende del settore, eventualmente corredate da esercitazioni di laboratorio. Le lezioni frontali impiegano materiale illustrativo proposto in classe sotto forma di diapositive, tutte rese disponibili agli studenti. Sono previsti lavori di gruppo collegati alle uscite didattiche congiunte del C.I. e finalizzate alla conoscenza della realtà produttiva delle filiere.
il materiale didattico (diapositive delle lezioni) verrà fornito tramite la piattaforma Moodle. Per accedere è necessario iscriveri all'insegnamento su Campusnet. Da Campusnet accedere a Moodle tramite l'icona "Vai a Moodle". I docenti sono disponibili per qualsiasi chiarimento via e-mail, telefono o webex.
To achieve the learning objectives of this Course, we will use frontal lessons and technical visits at industry companies, possibly with laboratory exercises. The front lessons are presented using slides, made available to students. Group works are focused on the analysis and presentation of technical visits.
Slides of lessons will be available on the Moodle platform. To access Moodle it is necessary to enroll in the course on Campusnet. From Campusnet, access Moodle through the "Go to Moodle" access. The teachers are available for any clarification by e-mail, telephone or webex.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
L'apprendimento sarà verificato in classe attraverso domande volte a valutare il grado di comprensione degli argomenti trattati. Le capacità di applicare conoscenza e comprensione e le abilità comunicative verranno sviluppate e verificate attraverso la presentazione di lavori di gruppo.
Colture frutticole
L'esame sarà orale e prevede in linea di massima 3 domande su argomenti diversi; il docente potrà fare ulteriori domande qualora questo fosse necessario per la miglior valutazione della preparazione dello studente. Ogni domanda avrà uguale peso ai fini della formazione del voto finale. La valutazione dei lavori di gruppo concorrerà alla definizione del voto finale.
Colture orto-floricole
L’esame consiste in un test scritto con domande a risposta multipla
Voto finale
L'orale e il test scritto avranno lo stesso peso ai fini del voto finale espresso in trentesimi. A questo concorrerà anche il lavoro individuale o di gruppo cui verrà attribuito un peso in relazione alla tipologia di attività e all'impegno richiesto.
Tree fruit and nut crops
The exam will be an oral test. As a rule, the exam is based on 3 questions on different topics; the teacher may ask further questions in case this is considered necessary for the most appropriate evaluation of the student. Each question will have the same weight for the attribution of the final mark. Team works are evaluated and contribute to the final mark.
Vegetables and ornamental crops
The qualifying exam will consist of written assessment with a multiple-choice test.
Final mark
- Oggetto:
Attività di supporto
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Gestione della qualità e conservazione dei prodotti ortofrutticoli
- Anno pubblicazione:
- 2020
- Editore:
- Edagricole
- Autore:
- Colelli G., Inglese P.
- ISBN
- Obbligatorio:
- No
- Oggetto:
I docenti forniranno il materiale presentato a lezione
W. J. Florkowski, S. E. Prussia, R. Shewfelt and B. Breuckner (Eds). 2009. Postharvest Handling. A systems Approach.. Academic Press / Elsevier, San Diego, CA, USA.
W. J. Florkowski, R. Shewfelt, B. Breuckner and S. E. Prussia (Eds). 2014.
Postharvest handling: a systems approach (Third ed.). Academic Press / Elsevier, San Diego, CA, USA. ISBN: 978-0-12-408137-6. pp. 564+xxii (624 pp).The teachers will provide the slides and the material presented in the classroom.
Additional literature
W. J. Florkowski, R. Shewfelt, B. Breuckner and S. E. Prussia (Eds). 2014.
Postharvest handling: a systems approach (Third ed.). Academic Press / Elsevier, San Diego, CA, USA. ISBN: 978-0-12-408137-6. pp. 564+xxii (624 pp).- Oggetto:
Moduli didattici
- Colture frutticole (AGR0378A)
- Colture orto-floricole (AGR0378B)
- Oggetto:
Insegnamenti che mutuano questo insegnamento
- Filiera post-raccolta in ortoflorofrutticoltura - C.I. (AGR0378)Corso di Laurea in Scienze e tecnologie agrarie - STA
- Filiera post-raccolta in ortoflorofrutticoltura - C.I. (AGR0378)
- Registrazione
- Aperta
- Oggetto:
